厨房里一个调料，导致中国人死亡率全球第一，专家：不能再这么吃

刘大叔今年67岁，自从退休后每天都要去公园锻炼，而且他十分注重养生，经常在网上浏览养生的一些文章。 一天他在网上看到有文章称味精吃多了会增加 癌症 风险，立刻跑到厨房把所有的味精都丢到垃圾桶。正在做饭的老伴一头雾水，怒斥了刘大叔一番。 得知他又是因为看了那些所谓的养生文章才这样，老伴便反驳道 “这都吃了多少年了，也没见吃出问题来呀。” 老俩口还因为味精的话题争论了起来，那味精吃多了真的会增加患癌风险吗？ 一、辟谣：中国癌症高发，是因为味精吃太多？ 近年来，很多家庭的厨房里都已经不见味精的踪影，无论是老年人还是年轻人，基本上不吃味精，担心味精有害，吃多了会致癌，甚至有一种传言称我国癌症这么多，都是吃味精吃出来的，但真的是这样吗？ “味精有害论”最早的说法是出自一个外国医生的口中，早在1968年时一个外国医生在国外一家中餐馆吃完饭后，出现脸颊发热、手抖等症状，于是他便将这些症状归因于饭菜中的味精，还为此写了一篇论文，味精也因为这一被扣上了“有害”的帽子。 味精的主要成分是谷氨酸钠，网传这种物质加热到100℃时，会形成有毒的 焦谷氨酸钠 ，从而危害到人体健康，增加致癌风险。国际上很多权威机构都对味精进行过毒理试验，暂时还没有发现正常使用味精对人体有什么危害。 味精中的 谷氨酸钠 有一小部分确实可能会在长期高温烹饪下转化为 焦谷氨酸钠 ，但比例很小，并不会影响人体健康。如果担心有问题的话，建议在菜肴快出锅前再放味精，以保留味精的鲜味。 科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯 指出：“尽量不要长期过量食用味精，因为味精中本身钠元素多，吃多了会增加 肥胖、高血压、糖尿病、冠心病 等的疾病风险。 而且，谷氨酸钠摄入过多会影响婴儿发育，建议一岁以下婴儿及哺乳期妇女尽量不吃味精，还有肾病、高血压、水肿等疾病患者及老年人，要慎食味精。” 二、4种国际公认的一级致癌物，有人还天天在吃 俗话说癌从口入，有些癌症的发生与不健康的饮食习惯有关，下面这几种食物是国际上公认的一级致癌物，一定要多注意！ 1、中式咸鱼 2012年，国际癌症研究机构将 中式咸鱼 列为一类致癌物，中式咸鱼由高浓度的盐分腌制而成，脱水时会生成亚硝胺类化合物，从而增加致癌风险。 2、霉变食物 解放军总医院第五医学中心肝脏肿瘤诊疗与研究中主任医师陆荫英 介绍：尽量要远离霉变食物，因为霉变食物中含有黄曲霉毒素，会增加肝癌等癌症风险。早在1993年，世界卫生组织就将黄曲霉毒素列为了一类致癌物。 3、烧烤/高温油炸食物 厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和 表示：烧烤及高温油炸的食物中会产生多环芳烃、杂环胺、苯并芘等物质，从而增加致癌风险。 4、酒精 中国医科大学附属第一医院消化内科主任医师王炳元 介绍：酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入人体会代谢成 乙醛 。乙醛有致癌性和肝毒性，体内积累多了会损伤到肝脏健康，而酒精饮料摄入有关的乙醛已被列为了一类致癌物。 三、这个调味品吃太多，让中国人死亡率居世界第一 著名医学期刊 《柳叶刀》 在2019年曾发布了在全球饮食领域的首个大规模重磅研究，对全球195个国家和地区的人群的饮食习惯和死亡率进行了横跨30年的饮食调查，结果显示，中国因为饮食造成的疾病发病率和死亡率排在世界第一，而造成死亡最主要的饮食因素竟然是高盐饮食。 西安交通大学第一附属医院心血管内科主任牟建军 表示，高盐饮食会增加致炎性细胞浸润，升高炎症水平，损伤血管，导致脑卒中、心肌梗死、冠心病等多种 心血管疾病 的发生。 此外，高盐饮食还会增加 2型糖尿病、肾脏疾病、肺部疾病以及癌症 等多种疾病风险。 根据 《中国居民膳食指南（2023）》 建议，成年人每天吃盐不超过5g，相当于一个啤酒瓶盖的量，那平时如何科学减盐呢？ 1 、注意生活中的隐形盐 味精、老干妈、榨菜、香肠、酱油、腌肉、薯片、咸鸭蛋、酱菜、干脆面、腐乳、火腿、话梅、罐头、饼干等调味品和加工食物中都有盐，买之前要多看看配料表。 2 、做菜用有刻度的盐勺 烹饪做菜时尽量要用有刻度的控盐勺，以更好的控制盐分添加和摄入。 3 、做菜快出锅时在放盐 炒菜时直接放盐，会让部分盐进入食材内部，导致盐分添加更多，建议快出锅的时候再放盐。 4 、减少在外面吃的频次 外面饭店的很多菜系，不但卫生情况不明，添加的盐分也可能会超标，建议尽量减少在外面吃的频次。 5 、使用其他食物做调味 可以搭配葱、姜、蒜、辣椒、柠檬、大料、西红柿、胡椒、香菇等食物来做调味，以便做好控盐。 有人将我国癌症高发归因于味精摄入过多，但其实这么说并不准确，因为癌症是多种因素共同作用的结果。平常要少吃一些含有明确致癌物的食物，并且做好日常生活中的减盐控盐。 参考资料： [1] 《这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞！》.健康时报.2022-08-15 [2] 《隐藏在